Cucinare con il Wok: dal fritto al vapore fino alla cottura al salto Il Wok è uno strumento estremamente versatile, perfetto per varie tecniche di cottura, da quella al salto a quella al vapore, passando per la frittura e l’affumicatura. Dal diametro variabile e fondo...

Quali sono i tempi di cottura al vapore? Molto utilizzata in Oriente, in particolare in Cina e Giappone, la tecnica di cottura al vapore è giunta in Occidente solo da qualche decennio, grazie alla nouvelle cuisine, il filone culinario che ha caratterizzato la...

COME TAGLIARE LE VERDURE ALLA JULIENNE La primavera è il periodo ideale per consumare le verdure fresche, ne esistono tanti tipi e sono tutte colorate e ricche di vitamine e sali minerali. Le ricette per portarle in tavola sono tante, ma anche il modo di tagliarle può...

Tipi di patate: le mille varietà e le ricette per cucinarle bene La regola delle patate è: più ne fai più te ne chiedono. Non succede anche a casa vostra? Soprattutto se sono al forno, accanto a un pollo arrosto. Meglio ancora se fritte o rosolate in padella. Le...

Qual è la differenza tra congelato e surgelato? Surgelato o congelato, in entrambi i casi facciamo riferimento ad una tecnica che prevede un abbassamento drastico della temperatura di un alimento con l’obiettivo di conservarlo più a lungo possibile. Tuttavia si tratta...

Qual è la differenza tra semola e farina? Le farine sono alla base di molti, moltissimi, cibi che mangiamo quotidianamente, e proprio per questa ragione siamo sempre più curiosi e attenti a tutte le loro caratteristiche e proprietà. Così come godono di un sempre...

Come bollire il polpo alla perfezione Un classico della cucina italiana, il polpo è amatissimo da tutti gli intenditori di pesce, ma per essere cucinato come si deve ha bisogno di passaggi precisi e di un’attenzione particolare. Abbiamo allora pensato di fornirvi dei...

Tipi di brodo   Di carne, di pesce, fondo di cottura, bisque, fumetto… che confusione! Tranquillo, ti spiego tutto in questa guida sui tipi di brodo, per sapere quale scegliere in base alla preparazione che vuoi fare. La cucina non avrà più segreti per te! Tipi...

Gnocchi di patate Ingredienti patate farinose 1 kg (rosse o gialle) farina 00 250-300 gr uova medie 1 sale q.b. Procedimento Per le patate e l'impasto Lava bene le patate e cuocile intere con tutta la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda salata. Cerca...

Il riso è uno dei cereali più diffusi al mondo. In Oriente è l’equivalente della nostra pasta/pane e viene consumato quindi tutti i giorni. Può vantare ben oltre 3000 varietà ma per fortuna nei nostri supermercati, anche quelli più forniti, ne arrivano solo una...

Ingredienti Ricetta 500 g di riso per sushi 650 ml di acqua ( 130% del riso) 35 g di zucchero ( 6% del riso) 12 g di sale ( 2,5% del riso) 75 ml di aceto di riso ( 15% del riso) Materiale Occorrente Ciotola Colino a maglie fitte Casseruola con coperchio Hangiri...

Differenza tra minestra, vellutata e crema: le basi Minestra è un termine generico che deriva da “minestrare” ovvero amministrare: era infatti il piatto che riuniva tutta la famiglia, gestito e servito a tutti dal pater familias. La minestra è considerata un macro...

In Italia siamo molto affezionati alle ricette che prevedono la frittura, basti pensare alla vasta gamma dei dolci di Carnevale. Questa cottura a secco è relativamente semplice da fare e ha la leggendaria capacità di rendere appetibile anche l’ingrediente meno buono....

Per quanto una carne possa essere morbida o un pesce fresco, in cucina non si lavora con le sole materie prime. Secondo me il vero cuoco è quello che ha una padronanza degli ingredienti tale da saper accostare perfettamente i sapori nel piatto. Ed è proprio qui che...

Pastella per i fritti, quale scegliere Una delle poche massime in cucina su cui praticamente tutti si trovano d’accordo è “se è fritto, è buono”, ed è vero ma dipende dalla pastella! In questo articolo ti spiegherò quale tipo di pastella per fritti scegliere a seconda...

La salsa Besciamella Oggi voglio parlarti di una preparazione che viene un po’ sottovalutata: la besciamella. Solitamente associata alla preparazione delle lasagne, questa salsa è in realtà molto versatile. Io la utilizzo moltissimo per impreziosire, ad esempio, le...

Il riso pilaf è una ricetta di origine Turca, ma molto utilizzata in tutto il Medio Oriente; è semplicissima da preparare e ottima da abbinare a secondi piatti di pesce, carne o verdure, accompagnati da intingoli o salse, al curry, paprika o spezie varie. Nonostante...

Il dado in casa è facile da fare. Si può preparare seguendo le ricette proposte di seguito, per avere così un dado di origine completamente naturale, senza conservanti, senza coloranti, senza aromi chimici, senza addensanti e senza glutammato di sodio. Inoltre potremo...

È un piatto della cucina nipponica, solitamente a base di pesce e verdure. In realtà la pronuncia corretta è (il) ténpura e proviene dal latino “tempora”, i tre giorni di preghiera prima dell’inizio di ogni stagione. In quel periodo bisognava praticare il digiuno e la...

Sbianchire? Affogare? La differenza tra stufare e brasare? In cucina per prima cosa si pensa a dosare gli ingredienti, a lavorare bene un impasto, a controllare una lievitazione, a dare una forma giusta ma forse non ci si sofferma abbastanza su come cuocere ciò che si...

L’espressione “facile come bollire un uovo” non è veritiera quanto l’esagerata “non so nemmeno bollire un uovo” per dire che non si è capaci di cucinare, sai perché? Perché in realtà non è affatto scontato cuocere bene un uovo e in questo articolo ti svelerò i segreti...