Le ricette di cucina divise per categoria:
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Ricettario
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Scuola di cucina
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Segreti di cucina
Ricettario
Spaghetti all’Assassina
da Piero | 14 Febbraio 2018 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
Spaghetti all’Assassina Trattare gli Spaghetti all’Assassina come un piatto di pasta avanzata, scarfata (riscaldata) e abbrustolita in padella è un vero oltraggio. La ricetta, nota ai più come spaghetti bruciati, viene certamente da lontano, non come piatto...
Trippa alla romana
da Piero | 13 Gennaio 2018 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
Trippa alla romana La trippa alla romana è un piatto molto antico della tradizionale cucina povera del centro Italia, soprattutto della città di Roma, e come prevede la naturale evoluzione gastronomica, si è trasformato negli anni da alimento povero a piatto nobile...
Polpo alla Luciana
da Piero | 13 Gennaio 2018 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
POLPO ALLA LUCIANA Un notissimo chef italiano sta pubblicando vari libri di ricette. Nel volume uscito ieri ha inserito il polpo alla luciana dicendo subito che il polpo si cuoce nella sua acqua e subito dopo contraddice questa regola mettendo per prima cosa...
Gnocchi di patate e carote viola
da Piero | 9 Gennaio 2018 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
Gnocchi di patate e carote viola Eccoti i miei super colorati gnocchi di patate e carote viola: preparali e fammi sapere che ne pensi. Ingredienti per 4 persone - patate viola 500 gr - carote viola 500 gr - farina 00 250 gr + 50 gr per lavorarli - sale 1 grosso...
La farinata di ceci
da Piero | 26 Febbraio 2017 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
La farinata di ceci è una torta salata molto bassa a base di acqua e farina di ceci, cotta in forno a legna fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Oggi però vi proponiamo la ricetta per realizzarla nel vostro forno di casa! La farinata di ceci, è una...
Baccalà al latte con patate
da Piero | 26 Febbraio 2017 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
Questa ricetta deve essere pensata un paio di giorni prima del consumo. Il baccalà va tenuto in ammollo per due giorni, cambiando continuamente l’acqua, in modo che si dissali e si reidrati. Io lo metto in una pentola e cambio l’acqua 3-4 volte al giorno poi, di...
Pasta alla Norma
da Piero | 26 Febbraio 2017 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
Pasta alla Norma, la storia e i segreti per cucinarla Sbagliare è facile e il rischio di rovinare il sapore è dietro l’angolo. Per questa ricetta della tradizione siciliana vi consigliamo allora qualche facile, ma fondamentale passaggio. Gli ingredienti sono...
La tiella – Patate riso e cozze
da Piero | 26 Febbraio 2017 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
E’ uno dei piatti piu’ gustosi della mia regione. Il nome tipico è “la Tiedd” ma viene usualmente tradotto in “Riso, patate e cozze” o “Patate, riso e cozze”. Come per ogni pietanza, di base ci sono alcuni ingredienti; il resto è solo fantasia del cuoco o...
Gli spaghetti alla carbonara a regola d’arte
da Piero | 26 Febbraio 2017 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
Lo sfrigolare del guanciale e il profumo intenso del pecorino romano hanno caratterizzato molte notti della mia adolescenza. Spero ti regali la stessa soddisfazione che, ancora oggi, a distanza di anni regala a me. Ingredienti spaghetti 320 gr (o 400 se gli ospiti...
Pomodori ripieni
da Piero | 26 Febbraio 2017 | Lo Chef, Ricettario | Commenti 0
Un modo per ottenere dei gustosi pomodori ripieni Ingredienti per 6 pomodori • pomodori ramati con picciolo 6 da 200-220 gr l’uno • riso vialone nano 140 gr • Grana Padano grattugiato 80 gr • provola 80 gr • basilico 12 foglie • cipolle 1 • olio extravergine di...
Scuola di cucina
Come utilizzare lo zenzero
da Piero | 7 Settembre 2018 | Blog, Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Come utilizzare lo zenzero Conosciuto in tutto il mondo, lo zenzero è divenuto negli ultimi anni un ingrediente molto utilizzato anche nella nostra cucina, grazie al suo aroma balsamico, fresco e piccante, e alle sue tante proprietà benefiche: ottimo per...
Cucinare con il wok
da Piero | 23 Febbraio 2018 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Cucinare con il Wok: dal fritto al vapore fino alla cottura al salto Il Wok è uno strumento estremamente versatile, perfetto per varie tecniche di cottura, da quella al salto a quella al vapore, passando per la frittura e l’affumicatura. Dal diametro variabile e...
Cucinare a vapore
da Piero | 22 Febbraio 2018 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Quali sono i tempi di cottura al vapore? Molto utilizzata in Oriente, in particolare in Cina e Giappone, la tecnica di cottura al vapore è giunta in Occidente solo da qualche decennio, grazie alla nouvelle cuisine, il filone culinario che ha caratterizzato la...
Come tagliare le verdure alla Julienne
da Piero | 16 Gennaio 2018 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
COME TAGLIARE LE VERDURE ALLA JULIENNE La primavera è il periodo ideale per consumare le verdure fresche, ne esistono tanti tipi e sono tutte colorate e ricche di vitamine e sali minerali. Le ricette per portarle in tavola sono tante, ma anche il modo di tagliarle...
Tipi di patate e come cucinarle al meglio
da Piero | 14 Gennaio 2018 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Tipi di patate: le mille varietà e le ricette per cucinarle bene La regola delle patate è: più ne fai più te ne chiedono. Non succede anche a casa vostra? Soprattutto se sono al forno, accanto a un pollo arrosto. Meglio ancora se fritte o rosolate in padella. Le...
Differenza tra congelato e surgelato
da Piero | 14 Gennaio 2018 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Qual è la differenza tra congelato e surgelato? Surgelato o congelato, in entrambi i casi facciamo riferimento ad una tecnica che prevede un abbassamento drastico della temperatura di un alimento con l’obiettivo di conservarlo più a lungo possibile. Tuttavia si...
Differenza tra semola e farina
da Piero | 14 Gennaio 2018 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Qual è la differenza tra semola e farina? Le farine sono alla base di molti, moltissimi, cibi che mangiamo quotidianamente, e proprio per questa ragione siamo sempre più curiosi e attenti a tutte le loro caratteristiche e proprietà. Così come godono di un sempre...
Cuocere un polpo alla perfezione
da Piero | 12 Gennaio 2018 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Come bollire il polpo alla perfezione Un classico della cucina italiana, il polpo è amatissimo da tutti gli intenditori di pesce, ma per essere cucinato come si deve ha bisogno di passaggi precisi e di un’attenzione particolare. Abbiamo allora pensato di fornirvi...
Tipi di brodo
da Piero | 11 Gennaio 2018 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Tipi di brodo Di carne, di pesce, fondo di cottura, bisque, fumetto… che confusione! Tranquillo, ti spiego tutto in questa guida sui tipi di brodo, per sapere quale scegliere in base alla preparazione che vuoi fare. La cucina non avrà più segreti per te!...
Gli gnocchi
da Piero | 7 Aprile 2017 | Lo Chef, Scuola di cucina | Commenti 0
Gnocchi di patate Ingredienti patate farinose 1 kg (rosse o gialle) farina 00 250-300 gr uova medie 1 sale q.b. Procedimento Per le patate e l'impasto Lava bene le patate e cuocile intere con tutta la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda salata....
Segreti di cucina
Come preparare patate perfette in ogni occasione
da Piero | 10 Gennaio 2018 | Lo Chef, Segreti di cucina | Commenti 0
Come ottenere patate perfette in ogni occasione Uno dei contorni più utilizzati in cucina sono le patate: fritte, al forno, lesse, al microonde. Piacciono sempre a tutti, grandi e piccini, nessuno è in grado di rimanere indifferente di fronte alla delicatezza del...
Come digerire la cipolla
da Piero | 9 Gennaio 2018 | Lo Chef, Segreti di cucina | Commenti 0
CONOSCETE I TRUCCHI PER RENDERE PIÙ DIGERIBILE LA CIPOLLA? In Italia ne esistono tantissime varietà, alcune sono perfette cotte al forno, altre nella frittata, altre ancora crude nelle insalate. Stiamo parlando delle cipolle: ingrediente immancabile per la...
Peso dell’impasto necessario in funzione della teglia
da Piero | 26 Febbraio 2017 | Lo Chef, Segreti di cucina | Commenti 0
Vi fornisco alcune indicazioni per ottenere l’esatto peso dell’impasto necessario ad ottenere una focaccia morbida e croccante in funzione delle dimensioni della teglia. Ipotizziamo come esempio le due varianti: 1. Teglia rettangolare da 40 cm x 30...
Panzerotti pugliesi
da Piero | 25 Febbraio 2017 | Lo Chef, Segreti di cucina | Commenti 0
Impasto panzerotti alla birra, pare che sia la ricetta originale dei famosissimi panzerotti pugliesi. La ricetta dell’impasto panzerotti alla birra è facile e il risultato è davvero sorprendente. I panzerotti fritti pugliesi risultano croccanti e friabili, quasi...
