In cucina

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Ricette, segreti di cucina e scuola di cucina
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Come utilizzare lo zenzero

Come utilizzare lo zenzero Conosciuto in tutto il mondo, lo zenzero è divenuto negli ultimi anni un ingrediente molto utilizzato anche nella nostra cucina, grazie al suo aroma balsamico, fresco e piccante, e alle sue tante proprietà benefiche: ottimo per...

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Cucinare con il wok

Cucinare con il wok

Cucinare con il Wok: dal fritto al vapore fino alla cottura al salto Il Wok è uno strumento estremamente versatile, perfetto per varie tecniche di cottura, da quella al salto a quella al vapore, passando per la frittura e l’affumicatura. Dal diametro variabile e fondo...

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Cucinare a vapore

Cucinare a vapore

Quali sono i tempi di cottura al vapore? Molto utilizzata in Oriente, in particolare in Cina e Giappone, la tecnica di cottura al vapore è giunta in Occidente solo da qualche decennio, grazie alla nouvelle cuisine, il filone culinario che ha caratterizzato la...

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Spaghetti all’Assassina

Spaghetti all’Assassina

Spaghetti all’Assassina Trattare gli Spaghetti all’Assassina come un piatto di pasta avanzata, scarfata (riscaldata) e abbrustolita in padella è un vero oltraggio. La ricetta, nota ai più come spaghetti bruciati, viene certamente da lontano, non come piatto di...

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Come tagliare le verdure alla Julienne

Come tagliare le verdure alla Julienne

COME TAGLIARE LE VERDURE ALLA JULIENNE La primavera è il periodo ideale per consumare le verdure fresche, ne esistono tanti tipi e sono tutte colorate e ricche di vitamine e sali minerali. Le ricette per portarle in tavola sono tante, ma anche il modo di tagliarle può...

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Differenza tra congelato e surgelato

Differenza tra congelato e surgelato

Qual è la differenza tra congelato e surgelato? Surgelato o congelato, in entrambi i casi facciamo riferimento ad una tecnica che prevede un abbassamento drastico della temperatura di un alimento con l’obiettivo di conservarlo più a lungo possibile. Tuttavia si tratta...

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Differenza tra semola e farina

Differenza tra semola e farina

Qual è la differenza tra semola e farina? Le farine sono alla base di molti, moltissimi, cibi che mangiamo quotidianamente, e proprio per questa ragione siamo sempre più curiosi e attenti a tutte le loro caratteristiche e proprietà. Così come godono di un sempre...

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Trippa alla romana

Trippa alla romana

Trippa alla romana La trippa alla romana è un piatto molto antico della tradizionale cucina povera del centro Italia, soprattutto della città di Roma, e come prevede la naturale evoluzione gastronomica, si è trasformato negli anni da alimento povero a piatto nobile e...

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Polpo alla Luciana

Polpo alla Luciana

POLPO ALLA LUCIANA Un notissimo chef italiano sta pubblicando vari libri di ricette. Nel volume uscito ieri ha inserito il polpo alla luciana dicendo subito che il polpo si cuoce nella sua acqua e subito dopo contraddice questa regola mettendo per prima cosa dell’olio...

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Cuocere un polpo alla perfezione

Cuocere un polpo alla perfezione

Come bollire il polpo alla perfezione Un classico della cucina italiana, il polpo è amatissimo da tutti gli intenditori di pesce, ma per essere cucinato come si deve ha bisogno di passaggi precisi e di un’attenzione particolare. Abbiamo allora pensato di fornirvi dei...

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Tipi di brodo

Tipi di brodo

Tipi di brodo   Di carne, di pesce, fondo di cottura, bisque, fumetto… che confusione! Tranquillo, ti spiego tutto in questa guida sui tipi di brodo, per sapere quale scegliere in base alla preparazione che vuoi fare. La cucina non avrà più segreti per te! Tipi...

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Come digerire la cipolla

Come digerire la cipolla

CONOSCETE I TRUCCHI PER RENDERE PIÙ DIGERIBILE LA CIPOLLA? In Italia ne esistono tantissime varietà, alcune sono perfette cotte al forno, altre nella frittata, altre ancora crude nelle insalate. Stiamo parlando delle cipolle: ingrediente immancabile per la...

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Gnocchi di patate e carote viola

Gnocchi di patate e carote viola

Gnocchi di patate e carote viola Eccoti i miei super colorati gnocchi di patate e carote viola: preparali e fammi sapere che ne pensi.   Ingredienti per 4 persone - patate viola 500 gr - carote viola 500 gr - farina 00 250 gr + 50 gr per lavorarli - sale 1 grosso...

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Gli gnocchi

Gli gnocchi

Gnocchi di patate Ingredienti patate farinose 1 kg (rosse o gialle) farina 00 250-300 gr uova medie 1 sale q.b. Procedimento Per le patate e l'impasto Lava bene le patate e cuocile intere con tutta la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda salata. Cerca...

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Tutto sul riso

Tutto sul riso

Il riso è uno dei cereali più diffusi al mondo. In Oriente è l’equivalente della nostra pasta/pane e viene consumato quindi tutti i giorni. Può vantare ben oltre 3000 varietà ma per fortuna nei nostri supermercati, anche quelli più forniti, ne arrivano solo una...

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Il riso per sushi

Il riso per sushi

Ingredienti Ricetta 500 g di riso per sushi 650 ml di acqua ( 130% del riso) 35 g di zucchero ( 6% del riso) 12 g di sale ( 2,5% del riso) 75 ml di aceto di riso ( 15% del riso) Materiale Occorrente Ciotola Colino a maglie fitte Casseruola con coperchio Hangiri...

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Minestre vellutate e creme

Minestre vellutate e creme

Differenza tra minestra, vellutata e crema: le basi Minestra è un termine generico che deriva da “minestrare” ovvero amministrare: era infatti il piatto che riuniva tutta la famiglia, gestito e servito a tutti dal pater familias. La minestra è considerata un macro...

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La frittura perfetta

La frittura perfetta

In Italia siamo molto affezionati alle ricette che prevedono la frittura, basti pensare alla vasta gamma dei dolci di Carnevale. Questa cottura a secco è relativamente semplice da fare e ha la leggendaria capacità di rendere appetibile anche l’ingrediente meno buono....

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Le spezie in cucina

Le spezie in cucina

Per quanto una carne possa essere morbida o un pesce fresco, in cucina non si lavora con le sole materie prime. Secondo me il vero cuoco è quello che ha una padronanza degli ingredienti tale da saper accostare perfettamente i sapori nel piatto. Ed è proprio qui che...

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La pastella per friggere

La pastella per friggere

Pastella per i fritti, quale scegliere Una delle poche massime in cucina su cui praticamente tutti si trovano d’accordo è “se è fritto, è buono”, ed è vero ma dipende dalla pastella! In questo articolo ti spiegherò quale tipo di pastella per fritti scegliere a seconda...

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La salsa besciamella

La salsa besciamella

La salsa Besciamella Oggi voglio parlarti di una preparazione che viene un po’ sottovalutata: la besciamella. Solitamente associata alla preparazione delle lasagne, questa salsa è in realtà molto versatile. Io la utilizzo moltissimo per impreziosire, ad esempio, le...

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Preparare il riso pilaf

Preparare il riso pilaf

Il riso pilaf è una ricetta di origine Turca, ma molto utilizzata in tutto il Medio Oriente; è semplicissima da preparare e ottima da abbinare a secondi piatti di pesce, carne o verdure, accompagnati da intingoli o salse, al curry, paprika o spezie varie. Nonostante...

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Dado vegetale fatto in casa

Dado vegetale fatto in casa

Il dado in casa è facile da fare. Si può preparare seguendo le ricette proposte di seguito, per avere così un dado di origine completamente naturale, senza conservanti, senza coloranti, senza aromi chimici, senza addensanti e senza glutammato di sodio. Inoltre potremo...

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La tempura

La tempura

È un piatto della cucina nipponica, solitamente a base di pesce e verdure. In realtà la pronuncia corretta è (il) ténpura e proviene dal latino “tempora”, i tre giorni di preghiera prima dell’inizio di ogni stagione. In quel periodo bisognava praticare il digiuno e la...

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La farinata di ceci

La farinata di ceci

La farinata di ceci è una torta salata molto bassa a base di acqua e farina di ceci, cotta in forno a legna fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Oggi però vi proponiamo la ricetta per realizzarla nel vostro forno di casa! La farinata di ceci, è una ricetta...

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Tecniche di cottura

Tecniche di cottura

Sbianchire? Affogare? La differenza tra stufare e brasare? In cucina per prima cosa si pensa a dosare gli ingredienti, a lavorare bene un impasto, a controllare una lievitazione, a dare una forma giusta ma forse non ci si sofferma abbastanza su come cuocere ciò che si...

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Le uova – Cuocerle e riconoscerle

Le uova – Cuocerle e riconoscerle

L’espressione “facile come bollire un uovo” non è veritiera quanto l’esagerata “non so nemmeno bollire un uovo” per dire che non si è capaci di cucinare, sai perché? Perché in realtà non è affatto scontato cuocere bene un uovo e in questo articolo ti svelerò i segreti...

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Baccalà al latte con patate

Baccalà al latte con patate

Questa ricetta deve essere pensata un paio di giorni prima del consumo. Il baccalà va tenuto in ammollo per due giorni, cambiando continuamente l’acqua, in modo che si dissali e si reidrati. Io lo metto in una pentola e cambio l’acqua 3-4 volte al giorno poi, di...

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