Polpo alla Luciana

Polpo alla Luciana
Un notissimo chef italiano sta pubblicando vari libri di ricette. Nel volume uscito ieri ha inserito il polpo alla luciana dicendo subito che il polpo si cuoce nella sua acqua e subito dopo contraddice questa regola mettendo per prima cosa dell’olio nel tegame. Vi do la mia versione.
GLI INGREDIENTI
  • 2kg  polpo verace (due file di ventose)
  •  pomodori San Marzano
  • manciata di olive nere di Gaeta
  • vino bianco secco   
  • prezzemolo
  • aglio
  • sale
  • pepe
  • 10 cozze a piacere
LE ISTRUZIONI
  1. Ponete il polpo in un tegame, possibilmente di coccio senza nessun altro ingrediente, dovete però stare molto attenti che non si attacchi scuotendolo di tanto in tanto con una cucchiarella (cucchiaio di legno)
  2. Quando comincia a cacciare l’acqua lasciatelo cuocere fin che l’acqua non si asciuga.
  3. A questo punto versate un po’di vino bianco secco e lasciate evaporare.
  4. Ora versate nel tegame i pomodori tagliatia pezzi, l’olio, l’aglio, il prezzemolo, le olive, sale e pepe.
  5. A cottura quasi ultimata, aggiungete le cozze per dare più spettacolarità al vostro piatto.
NOTE DELLA RICETTA

Il sugo può essere anche utilizzato per condire vermicelloni o linguine.

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